すんき

　すんき

　木曽の赤カブの葉・茎を、複数の乳酸菌で発酵させた無塩の漬物。その昔、まだ塩が貴重だった時代に、先祖の知恵が作り出した保存食品です。
　酸味のある独特の風味が特徴で、冬場の漬物として地元の人々に親しまれています。

　時期になると、町内のそば処で「すんきそば」として食べられるほか、一部の旅館等で味わうことができます。

〜すんきの歴史

　

元禄年間（1688年頃）　芭蕉一門の連句の会に次の俳句が詠まれている。
　　　　「花と散る身は西念が衣着て」　芭蕉
　　　　「木曽の酢茎に春も暮れつつ」　凡兆　　　　（芭蕉句集より）

　

嘉永三年（1848年）御嶽山普寛行者の５０年の念仏供養の折、王滝村庄屋松原家の料理の
　　献立の中に「すんき」が使われている。
　　
　　上記より、古くから木曽にすんきがあったと考えられています。

〜大注目のすんき！
　
　全国でも珍しい木曽ならではの漬物「すんき」！伝統はもちろん、近年では健康などの観点からも　注目されています。

　

東京農業大学で『すんきシンポジウム』開催　（平成20年11月）

すんき漬けの元になる『木曽独自の赤かぶ』が、
　

『長野県味の文化財』に指定　（昭和58年7月）

　

スローフードインターナショナル『味の箱舟』に認定　（平成19年4月）

〜すんきを購入するには？

　すんきを扱っている事業者の情報はこちら　→→　　木曽町商工会HPより